夫妻肺片(夫妻肺片有哪些东西) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、夫妻肺片里面有哪些食材
- 2、夫妻肺片有哪些东西
- 3、为什么说“夫妻肺片”,夫妻是什么意思?
- 4、夫妻肺片的做法?
- 5、夫妻肺片主要食材是什么?
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本文目录一览:
夫妻肺片里面有哪些食材
主要食材:牛肉、牛杂、红油辣椒、熟花生米。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
食用疗效
营养价值
夫妻肺片,温补脾胃,保护胃黏膜,补肝明目,增强抗病能力,促进人体的生长发育和健康。
饮食禁忌
①、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
②、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛 *** 有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。
③、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
④、饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
以上内容参考 百度百科-夫妻肺片
夫妻肺片有哪些东西
夫妻肺片里有牛肉、牛杂(舌、肚、心、头皮等)。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,夫妻肺片被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
夫妻肺片的传说典故:
相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
夫妻肺片的发展历史:
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。
1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,客户不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。
中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
四川省成都市简介:
成都,简称蓉,别称蓉城、锦城,是四川省省会,西南地区唯一一个副省级市,特大城市,国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽,西部地区重要的中心城市。2017年,全市下辖20个区(市)县和高新区、天府新区成都直管区,面积1.46万平方公里,常住人口1604.5 万人(截止于2017年),GDP超13889.39 亿元(截止于2017年),城镇化率达 71.9%。
成都位于四川盆地西部,成都平原腹地,境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达,属亚热带季风性湿润气候,自古享有“天府之国”的美誉;是我国第四大航空枢纽,内陆地区领事机构最多的地区;作为全球重要的电子信息产业基地,有国家级科研机构30家,国家级研发平台67个,高校56所,各类人才约389万人(截止于2017年);世界500强企业达281家(截止于2017年)。
2019年1月,成都市入选“2018年WFBA世界特色魅力城市200强”榜单。同月,成都入选“2018年WFBA中国更具投资潜力城市50强”榜单。
截至2017年末,成都全市常住人口1604.5万人,比上年增长0.8%。全市城镇化率达71.9%。年末全市户籍人口1435.3万人,其中城镇人口851.2万人,乡村人口584.1万人。出台人才新政十二条,全日制本科以上学历青年人才落户超过11万人。成都是一个多民族散居的城市,境内除汉族外,有54个少数民族成分。据第五次人口普查统计,成都市少数民族人口为60538人,还有大量的暂住和流动少数民族同胞。人数上1000人的有 *** 、藏族、满族、蒙古族、苗族、彝族、土家族、羌族、壮族、朝鲜族等十个民族。据第六次人口普查统计,全市常住人口中,汉族人口为13920686人,占99.1%;各少数民族人口为126939人,占0.9%。
成都位于川西北高原向四川盆地过渡的交接地带,具有自己特有的气候资源。
一是东西两部分之间气候不同。由于成都市东、西高低悬殊,热量随海拔高度急增而锐减,所以出现东暖西凉两种气候类型并存的格局,而且,在西部盆周山地,山上山下同一时间的气温可以相差好几度,甚至由下而上呈现出暖温带、温带、寒温带、亚寒带、寒带等多种气候类型。这种热量的垂直变化,为成都市发展农业特别是多种经营创造了十分有利的条件。
二是冬湿冷、春早、无霜期较长,四季分明,热量丰富。年平均气温在16°C左右,≥10°C的年平均活动积温为4700~5300°C,全年无霜期为278天,初霜期一般出现在11月底,终霜期一般在2月下旬,冬季最冷月(1月)平均气温为5°C左右,更低气温在0°C以下的天气集中出现在12月中下旬和1月上旬,少部分出现在1月中下旬,平均气温比同纬度的长江中下游地区高1~2°C,提前半个月入春。
三是冬春雨少,夏秋多雨,雨量充沛,年平均降水量为900~1300毫米,而且降水的年际变化不大,更大年降水量与最小年降水量的比值为2:1左右。四是光、热、水基本同季,气候资源的组合合理,很有利于生物繁衍。五是风速小, 广大平原、丘陵地区风速为1~1.5米/秒;晴天少,日照率在24~32%之间,年平均日照时数为 1042~1412小时,年平均太阳辐射总量为83.0~94.9千米/平方厘米。
成都极端更低气温为-5.9℃,大部分区市县出现在12月,少部分出现在1月。成都市属中亚热带湿润季风气候区,成都市常年最多风向是静风;次多风向:6、7、8月为北风,其余各月为东北偏北风。
为什么说“夫妻肺片”,夫妻是什么意思?
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料, *** 精细,调味考究。夫妻肺片,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点:色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
步骤step
1
准备好所用食材
步骤step
2
葱切段,姜切片,将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
步骤step
3
焯水后放入汤锅,加入清水大火煮开并撇去沫,加入葱姜、八角、桂皮、香叶
步骤step
4
倒入老卤水,加入老抽、料酒,转文火煮至1小时
步骤step
5
加入盐再继续煮1小时,捞出凉透
步骤step
6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
步骤step
7
把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生仁
步骤step
8
准备好麻椒和辣椒碎,大蒜剁成蒜蓉放入碗中
步骤step
9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
步骤step
10
锅中注入植物油油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
步骤step
11
趁热倒入料汁中,成麻辣料汁
步骤step
12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
步骤step
13
撒上香酥花生碎,浇上麻辣汁搅拌均匀即可
夫妻肺片的做法?
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其 *** 精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
所需食材
主料:猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g。
辅料:油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量。
*** 步骤,具体操作
步骤1、准备好所用食材。
步骤2、准备好八角 香叶 桂皮。
步骤3、葱切段,将切片。
步骤4、将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。
步骤5、焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。
步骤6、加入葱姜、八角、桂皮、香叶。
步骤7、倒入老卤水加入老抽 料酒,转文火煮至1小时。
步骤8、加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。
步骤9、把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。
步骤10、把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。
步骤11、准备好麻椒和辣椒碎。
步骤12、大蒜剁成茸放入碗中。
步骤13、加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀
步骤14、锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。
步骤15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。
步骤16、将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
步骤17、撒上香酥花生碎。
步骤18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
夫妻肺片主要食材是什么?
夫妻肺片的主要材料是一些牛杂,也就是牛肺、牛心、牛胃、牛肾等部位。
购买夫妻肺片的时候也可以自由选择用哪些材料,选好以后就可以在上面淋上一些辣椒油了,最终做出来的夫妻肺片就是麻麻辣辣的十分的好吃。
夫妻肺片注重选料, *** 精细,调味考究,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
夫妻肺片的来历
相传在20世纪30年代,成都附近人们只吃动物的肉,不食内脏,内脏一般都被丢弃。当时有一对夫妇,男叫郭朝华,女叫张田正,看到那些废弃的内脏被扔掉,觉得很可惜。两人便在被丢弃的内脏中挑挑捡捡,挑选那些有吃相的部分带回去打理烹调。
两人反复试验,将成本低廉的牛杂碎边角料进行剖、切、削 *** 成薄片,再配以精制调料放在一起凉拌,终于将这些牛杂做成了美味。
夫妻俩的凉拌牛杂价廉味美,受到了平民百姓的欢迎,很快名气很大。因其原料是废弃的内脏,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”;又因夫妻一起 *** ,前面又冠以“夫妻”二字,故称其为“夫妻废片”。后来,食客觉得“废片”一词不好听,便将“废”字改成“肺”字。于是,“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。
以上内容参考:百度百科-夫妻肺片
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